Pleje af støbejern

Passer du godt på dit støbejern er der nærmest ingen udløbsdato på det. Her får du en lille guide til, hvordan du passer bedst muligt på dit støbejern.

Der findes to typer støbejern:

• Emaljeret støbejern kendetegnes ved en glat overflade. Emaljeret støbejern behandles som en almindelig gryde og må gerne vaskes med varmt vand og sæbe. Undlad dog at bruge metal skuresvampe og redskaber.
• 100% støbejern kendetegnes ved en ru overflade. Denne type gryder og pander kræver lidt mere vedligehold, men er rigtig gode til blandt andet simreretter, og så holder de godt på varmen.

 

Hvorfor støbejern?

Støbejernsgryder og -pander er velegnede til madlavning, da de tåler høje temperaturer. Støbejernet kan holde en konstant lav temperatur, som er perfekt til simreretter eller retter, der skal langtidsstege. Og så kan de anvendes på alle kogeplader og ovntyper.

Der er dog nogle ting, man skal huske at være opmærksom på, når man finder sin støbejernsgryde eller -pande frem. Støbejernet tåler nemlig ikke temperaturchok og har derfor bedst af at forvarmes, før man putter maden på. Det er også en god idé altid at brug fedtstof, for at undgå fastbrændt mad.
 

Undgå temperaturchok og metalredskaber

Udsættes støbejernet for temperaturchok kan det slå sig skævt, få revner eller emaljeskader. Derfor må du aldrig hælde koldt vand i en varm støbejernsgryde.

Metalredskaber kan skade emaljen eller belægningen på støbejernet, derfor er det bedre at bruge silikone eller træredskaber, når du tilbereder mad i din støbejernsgryde eller -pande.
 

Undgå rust på støbejern

Med støbejern kan der hurtigt opstå rustpletter, hvis støbejernet har været fugtigt, da det blev sat på plads i skabet. Du kan undgå rust ved at tørre støbejernet grundigt efter vask og give det fedtstof/olie efter hver brug.

Skulle uheldet alligevel være ude, så vent med at kassere panden eller gryden.

Skrub rusten af med en skure- eller stålsvamp, varm panden/gryden op og smør derefter gryden/panden ind i olie igen. Står det helt skidt til med gryden eller panden, så er der også råd for dette med vores "Førstehjælpsguide" til støbejernet længere nede i blogindlægget.
 

Non-stick belægning i støbejern

Måske er du stødt på, at støbejernspander og -gryder har en non-stick belægning. I støbejern er non-stick belægningen den reaktion, polymerisering, der sker, når olie opvarmes og binder sig til de mikroskopiske huller, som er i støbejern. Non-stick belægningen kan nedbrydes og opbygges over tid. Nedbrydning af belægningen kan ske ved overdreven rengøring f.eks. skrubben eller ved brug af sæbe, hvis panden/gryden får rust eller ved tilberedning af syrlige fødevarer. Når belægningen er nedbrudt og maden begynder at brænde fast, er det et tegn på, at det er på tide at indebrænde støbejernet igen. Det er heldigvis noget du selv kan gøre derhjemme.
 

Sådan indebrænder du 100% støbejern

Det skal du bruge:

• Ståluld
• Mild opvaskesæbe
• Fnugfri klud
• Aluminiumsfolie
• Umættet olie f.eks. rapsolie (kan også være plejemidlet fra Petromax)

Sådan gør du:

1. Rengør støbejernet med ståluld, varmt vand og en lille smule opvaskemiddel. Skrub hele panden/gryden. Alt rust skal skrubbes helt væk.
2. Skyl støbejernet grundigt, så det er helt tør. Du kan evt. sætte det på kogepladen ved middel varme til alt fugten er dampet af.
3. Når støbejernet er tørt (og afkølet) smører du den ind i et tyndt lag olie. Alt overskydende olie tørres af, for at undgå at støbejernet bliver klæbrigt i indbrændingsprocessen.
4. Vend støbejernet på hovedet, så overskudende olie kan løbe af og sæt det i ovnen ved 230 grader og bag det i en time. Læg evt. Bagepapir i bunden for at opsamle det overskudende olie.
5. Sluk ovnen og lad støbejernet afkøle med åben ovnlåge.
6. Gentag gerne trin 3-5 to gange mere. Når du er færdig, bør belægningen på støbejernet være blankt, sort og non-stick.

Næsten alt støbejern kommer færdig brændt fra producenten f.eks. er Petromax "brændt færdig" og dermed klar til brug, når du modtager den. Det er dog altid en god idé lige at skylle efter med varmt vand, så du ikke får støv eller pakkefnuller i maden.
 

Vask aldrig 100% støbejern med sæbe

Hvis du vasker dit støbejern med sæbe, vil det kunne smages i maden, ødelægge gryden/panden, da sæben sætter sig fast i materialet og gør støbejernet klistret.

Støbejernet bør i stedet vaskes alene i varmt eller kogende vand kort efter brug. Med en lun pande bliver det meget nemmere at vaske støbejernet. Med en blød opvaskebørste, den grove side af en opvaskesvamp eller groft salt får du ofte vasket selv genstridige madrester væk.

Når støbejernet er rent, tørrer du grundigt efter og lader resten lufttørre eller du kan sætte støbejernet på komfuret eller i ovnen til vandet er helt fordampet.

Når støbejernet er helt tørt, skal det have lidt olie f.eks. raps- eller solsikkeolie, så den ikke får rustpletter. Olien sørger også for at holde overfladen flot og giver en non-stick belægning. Du kan også bruge Petromax plejemiddel til støbejern, som er specielt fremstillet til at beskytte støbejernets overflade. Låget lægges enten ved siden af eller lidt forskudt, så luften kan cirkulere i gryden/panden.
 

Førstehjælpsguide til støbejern

Er støbejernet blevet slidt eller virker klisteret, så har vi lidt tips og tricks til, hvordan du kan redde det:

• Fyld støbejernsgryden/-panden med et kilo af det helt billige fine salt.
• Giv gryden/panden høj varme i ca. en halv time. Rør lidt rundt i saltet med jævne mellemrum i ca. 5 minutters intervaller.
• Det kan være en god idé at åbne vinduet, da der kan dannes en del røg og lugt fra fastbrændt mad.
• Tag støbejernet af pladen og lad det afkøle helt.
• Hæld saltet af og vask grundigt efter med varmt/kogende vand.
• Sæt det nu våde støbejernet tilbage på kogepladen ved middelvarme. Lad varmen fordampe al fugten på støbejernet.
• Hæld madolie op til støbejernets kant og lad det stå lidt på kogepladen.
• Fjern støbejernet fra kogepladen, men hæld ikke olien af med det samme. Lad støbejernet stå i 12 timer med olie i.
• Efter 12 timer, kan du hælde olien fra og vaske gryden/panden i varmt eller kogende vand. Giv herefter støbejernet et tyndt lag olie.
• Gentag processen 1-4 gange alt afhængigt af, hvor snavset din pande/gryde er.